Ученые вычислили формулу идеального кофе

Ученые вычислили формулу идеального кофе

Ученые вычислили формулу идеального кофе

Ученые вычислили математическую формулу идеального кофе «эспрессо». Об этом сообщает «Газета.ру» со ссылкой на Matter.

Авторы работы пытались добиться эффекта повторяемости вкуса, уменьшив расход зерен.

Обычный объем напитка составляет 25-30 мл. Для этого требуется 7-9 гр зерен. Пода подается под давлением в течение 20-30 секунд. При этом наилучшим признан мелкий помол, так как он позволяет увеличивать контакт кофе с водой. Кроме того современные кофемашины позволяют менять пропорции, что приводит к тому, что не все кофейни придерживаются этих стандартов.

Расчитаная учеными модель оказала, что это не оптимальный способ, поскольку мелкий помол закупоривает закупоривает фильтр. Более грубый помол и меньшее количество зерен — секрет идеального напитка.

Для идеального эспрессо ученые рекомендуют использовать 15 гр зерен более грубого помола, при этом сократив процесс приготовления с 25 до 7-14 секунд. При этом аромат напитка будет ярче, а горечь меньше.

Теги: